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| Cortes Bovinos |
O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda" dentro desses cortes são adquiridos outros que pode-se da o total de 30 cortes. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.Quando alguém lhe convidar para convidar para comer uma carne de vitela, aceite imediatamente. A vitela é o boi com menos de 4 meses de idade. Sua carne é mais tenra, de cor clara e pouco gordurosa. Tem as mesmas propriedades nutritivas que a carne de boi, porém é mais fácil de digerir. E como tem menos gordura, é aconselhada nas dietas de emagrecimento. Não se esqueça, porém, de agradecer ao convite!
Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de
um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador
de carne, mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne,
confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura,
possa orientá-la, com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la,
sem problemas.
Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características:Consistência firme e compacta Cor vermelho-brilhante A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, é sinal
que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receber desagradáveis
contra-pesos, que nada têm a ver com o que está sendo pago.
A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos
exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas,
tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada.
Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com
aspecto saudável e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara
e firme.
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