Molhos Frios

As vezes,o molho é parte integrante do prato, como no caso das saladas e sanduíches. Em outros pratos, como carnes frias, patês e terrines, o molho geralmente é servido a parte.O molho é um elemento importante na finalização de muitos pratos, e uma das funções do profissional de GARDE MANGER,cabe a ele a preparação de molhos frio,saladas,sanduiches e patês.

Os molhos mais básicos da cozinha  clássica são os,vinagrete e maionese que servem como base para demais preparos.

 

Segue algumas sugestões de molho que podem ser usados em saladas,sanduiches e demais..

Alho :

Mistura-se maionese com um pouco de alho cortado em hache,mexe um pouco e sirva.

Rose:

Ketchup

Maionse

Um pouco de conhaque

Os molhos podem ser servidos com torradas,em saladas,sanduiches,a seu gosto.

 

 

Liderança!

    Hoje em dia, qualquer vaga de emprego inclui no seu perfil uma palavrinha: Liderança, saber liderar um grupo é essencial mesmo se você não for contratado inicialmente para um alto cargo que te exija liderança.
 
   O que presenciamos muito por ai são pessoas que não sabem liderar as outras, profissionais pouco capazes de fazer seu trabalho de maneira adequada.

   Para ser tornar e ser um bom líder é necessário basicamente ter visão, ter decisão, competência, persistência e autoconfiança.

 

Segundo o psicologo e jornalista, Daniel Goleman há alguns tipos de lideres cujo ele dividiu em ressonantes e dissonantes,são;

Ressonantes:

-Visionário: É aquele que faz com que você encontre as suas próprias respostas.

-Conselheiro:cuida de você como um todo,se preocupa e aconselha.

-Agregador: sabe as suas necessidades e compreende.Está sempre agregando pessoas, apazígua conflitos e problemas.

Dissonantes:

-Agressivos:Não delega nada, nem ninguém,critica muito,cobra demais,grosseiro e arrogante.

- Dispotico: Trabalha a base de ameaças, xinga, humilha, agredi.

E você que tipo de líder seria ? Que tipo de líder você tem? 

Custos

          Para muitos a disciplina de custos nem sempre é a mais adorada,por envolver um pouquinho de calculo,tem gente que já torce o nariz pois entra ela,a boa e "amada" matemática nossa de cada dia.

Porém para nós do curso de gastronomia a disciplina é importante,por que ensina o aluno a utilizar os custos de produção de bens e de serviços como fonte de informação para tomada de decisão e controle no seu futuro negócio.Aprende-se também ICMS,direitos dos funcionários calculo exato do seu salário,controle de estoque entre outros..Assunto importantes para quem sonha em ser dono do próprio negócio ou simplesmente para quem pretende trabalha em empresas como funcionário pois nos deixa ciente dos nosso direitos e como funciona todo o processo burocrático da coisa.

 

          A importância do controle de custos e contabilidade:

O controle de  custos,a contabilidade é extremamente necessária para qualquer tipo de negócio e para empresa de qualquer porte.O controle de custos permite que a formação do preço de venda seja feito com mais exatidão, garantindo a lucratividade, também auxilia na tomada de decisão de manter ou não uma linha de produção, evitando assim, que a empresa mantenha a produção de um produto ou serviço, operando com prejuízo.

Por tanto vamos estudar né? Para não se prejudicar e aprender direitinho como agir em determinadas situações.

Receitinha do Dia

 Picadinho da China

 

• 360g de carne em tiras
•  Batata palito
•  Cebolinha.
•  cenoura 
• 1 Pitada de açúcar
• 1/2 Copo de  molho shoyu
• Amido de milho
• 1/2 Copo de água

1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.Frite a batata, até que esteja quase pronta e separe, em seguida repita o mesmo procedimento com a carne cortada em tiras
2. Quando os ingredientes estiverem no ponto escorra-os numa panela e acrescente a cebolinha,a cenoura já cozida,shoyu e glutamato de monossódico a gosto, uma pitada de açúcar e meio copo de água
3. Misture bem, os ingredientes e acrescente uma colher de amido de milho dissolvida em água para engrossar o cald.Deixe ferve um pouco e sirva a seguir. 

Uniforme Ideal

     Sabemos que por questões de segurança,conforto e até mesmo higiene e organização,cada profissão tem que ter seu próprio fardamento. No caso do gastrônomo o ideal e que ele possua sempre calça,doma,cuca,.avental,touca e sapato fechado ou bota própria para trabalhos de cozinha.
Sabemos que a vigilância sanitária cobra exige isso,um bom profissional deve  manter sua ética em dia,não custa nada evitar danos maiores e usar seu fardamento de forma limpa e completa.Não e mesmo?

 

Um bom profissional em gastronomia deve sempre:

-Se manter limpo

-Ter unhas sem esmaltes e bases.Ser bem cortadas e limpas

-Não usar acessórios como,brincos, anéis,pulseiras,colares.

-Ter o cabelo preso com touca e cuca.

-Manter seu fardamento limpo e bem passado

-Lavar bem as mãos,punhos e braços antes de manipular os alimentos e entrar na cozinha.

-Não usar maquiagens,cremes hidratantes,perfumes de forte odor.

-Não está com cortes e feridas expostos

(Bela Borsellino)

CARNE, nossa de cada dia.

Cortes Bovinos 

    O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda" dentro desses cortes são adquiridos outros que pode-se da o total de 30 cortes. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.Quando alguém lhe convidar para convidar para comer uma carne de vitela, aceite imediatamente. A vitela é o boi com menos de 4 meses de idade. Sua carne é mais tenra, de cor clara e pouco gordurosa. Tem as mesmas propriedades nutritivas que a carne de boi, porém é mais fácil de digerir. E como tem menos gordura, é aconselhada nas dietas de emagrecimento. Não se esqueça, porém, de agradecer ao convite!

   Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la, com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas.

   Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características:Consistência firme e compacta Cor vermelho-brilhante A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receber desagradáveis contra-pesos, que nada têm a ver com o que está sendo pago. A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme.

                        Servidos? 

Que tal preparar um lombinho especial ao molho de extrato de tomate com coentro, uma receita rápida e fácil, saca ae!

Lombo ao Molho de extrato com coentro

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:

400 gramas de lombo de boi

200 gramas de Mussarela

3 colheres de azeite

½  xícaras de água

1 maço de pequeno de contro

1 xícara de extrato de tomate

1 dente de alho

2 rodelas de pimentão

2 rodelas de cebola

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o lombo, com sal e alho picado e misture bem, se desejar coloque umas pitadinhas de pimenta do reino, coloque em uma assadeira um fio de azeite, e passe o bife deixando dourar os dois lados, coloque um prato e reserve.

Molho

Em um liquidificador coloque o extrato de tomate, um março pequeno de coentro, uma metade de alho, pimentão, cebola,com um pouco de sal, se desejar coloque pimenta do reino, cuidado com as porções, lembrando que o ponto forte é o gosto do coentro no molho, bata bem no liquidificador, e reserve.

Monte em uma travessar.

Coloque na travessar um fio de azeite, estique o bife e ponha o queijo mussarela, enrole  e ponha o molho por cima, coloque no forno, e deixe assar, retire de pois de 20 minutos.

Ideal pra ser servido com espaguete.

Experimente fazer e depois comente.

Receitinha criada por Jainy Raira!